...
Mint legutóbb is a bouillabaisse, azaz marsziliai Hallé
esetében, mely étek leírása avatott tollat érdemel, tehát
leginkább az enyémet. Következzék ezért most eme fenséges lé
készítésének sokféle fortélya, fifikája és fogása nagyjából
a provánszi mód szerént.
a szakácsember agorája. A zabakészítés Athénje.
Halat – legkevesebb – kilenc fajtát veszünk, úgymint:
nyelvhalat, nyúlhalat, compót, angolnát, durbincsot,
kőfejű murénát, tengeri pisztrángot, süllőt, kecsegét,
cápauszony nem rossz, ha van, de megfelel édesvízi
halfarok is, egy-két sügér ugyancsak nem árt.
Mindez tizenkét órát pihen hagymaágyon,
hálósipkául vodkában pácolt fokhagyma és forrázott sóskalevél.
Kell bele még kapor és petrezselyem és könnyű béchamel,
oly finom és selymes, mint a tiszta selyem.
A sárga- és a fehérrépát vékonyra fölkarikázzad,
pár órát mindkettő olívaolajban ázhat,
aztán abárold őket provánszi fűszerekkel,
és pihenjenek így, amíg el nem jön a reggel.
Keverjél ezután el tejföllel kapribogyót,
és ha van éppen a háznál, darálj bele sós mogyorót;
hogyha teszel bele kevéske lazacot, kaviárt,
tengeri gesztenyét, némi mangochutney-t,
azzal rosszul még soha senki se járt.
Tálaláskor mellékelünk hozzá tejfölt, dijoni mustárt, sós tejszínt,
baguette-et, rozskenyeret, félbarnát, és teljessé teendő a helyszínt,
az asztal közepére kerüljön ehető, azaz rántott bodzavirág.
És ehetünk máris! Ugye mégiscsak szép a világ?
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése